薯类淀粉粉丝生产一般工艺要求及生产设备
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工序名称
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工艺要求
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生产设备
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清洗、去石
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清洗强度要尽量高，去除原料表面的泥沙和原料中的硬杂质。
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螺旋清洗机、鼠笼式清洗机、立式去石清洗机、浆叶式清洗机
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磨浆粉碎
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粉碎要细而均匀，但不能过细，否则影响筛分
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粉碎机或一体机
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筛分
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浆渣分离，筛分前将筛子清洗干净
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筛子（曲网挤压机、旋转筛、离心筛、圆筛、振动筛），筛网孔径80目以上
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沉淀或浓缩精制
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由经验丰富的工人操作，保证淀粉的提取质量，用沉淀法主要控制乳酸菌量及浆的pH值。
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沉淀法宜采用螺旋浆式搅拌机，螺旋浆速度宜为60 r/min。用机械法设备为：旋流器、叠片离心机
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脱水
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控制进浆浓度。
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真空洗滤脱水机、三足离心机
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淀粉干燥
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晒干或烘干。物料温度低于60℃，粉团含水率控制在25%～30%
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烘干机
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打糊
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淀粉称量，加入适量60℃水，把淀粉和匀，加入一定数量的开水，先低速搅拌，后逐渐提高搅拌速度，直至糊化。打好的糊应晶莹透亮
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打糊机应有分级调速或无级调速的功能
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作面
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面子揣和细匀油光，面子中没有气泡
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螺旋作面机或真空搅拌式作面机
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拉锅（漏粉）
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1. 搅拌好的淀粉通过打瓢机的捶打，由粉瓢的孔中漏下，进入下面的汽锅煮熟定型
2. 控制汽锅内水温在90℃左右，调整打瓢机的高度，控制粉丝的粗细程度。冷却盆温度控制在35℃以下 3. 拉锅时用操作棒将粉丝牵引流入冷却盆内，注意拉锅的速度，锅内断粉丝及时捞出 |
漏粉机、蒸气锅
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冷冻
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将粉丝先冷却、冷冻温度根据原料不同进行控制
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冷库
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干燥
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1. 把粉丝挂在烘干通道的传送链上，根据温度、湿度调整链条转数
2. 烘干后的粉丝分班次码放整齐，由检验人员检查粉丝的色泽、干湿、油污、杂质，控制不合格品的出现 3. 自然干燥时，将粉丝均匀分布在钢丝上，温度在（15～26）℃；风力在3～5级之间，防止断条、并条产生 |
烘干机、晒场
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定长切割
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根据用户要求确定长短
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定长切割机
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包装
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要求成品内无异物、无黑点等，并计量准确
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包装机
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封口
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合格的进行封口，封好的袋口要美观，严密整齐
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封口机
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